原產(chǎn)地意大利品牌LA RUSTICHELLA等級(jí)一級(jí)凈重500（g）原料與配料黑松露，橄欖油，鹽保質(zhì)期730（天）生產(chǎn)廠家LA RUSTICHELLA衛(wèi)生許可證是儲(chǔ)藏方法陰涼干燥特產(chǎn)是

black truffle pate la rustichella樂琪雅黑松露菌醬

產(chǎn)品介紹﹕ 采夏季黑松露tuber aestivum vitt.及橄欖油調(diào)制成﹐黑松露純度高達(dá)99%﹐香氣Zui濃郁﹐適合搭配義大利面及燉飯﹐也可用來(lái)制作面包或方餃。
使用方式﹕直接將松露醬搭配食材一同食用﹐或直接涂抹于面包上。
注意事項(xiàng)﹕不建議直接熱炒﹑熱烤﹑或燉煮﹐過渡高溫容易使松露香氣流失。

truffle是生長(zhǎng)在地下，尤其是橡樹根部的一種外生菌塊。通常是一年生的天然真菌類植物。大約有30多種不同的truffle，產(chǎn)地分布在意大利，克羅地亞，法國(guó)，西班牙等國(guó)。與香檳，魚子醬一起，被譽(yù)為世界上三大珍味。

在眾多的種類中，更以白松露、黑松露是Zui美味的。由于松露對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔，只要陽(yáng)光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無(wú)法生長(zhǎng)，這也是為何松露如此稀有的緣故。

都說松露是地下的蘑菇，其實(shí)她是菌絲體類植物果實(shí)。在食用菌分類中，松露屬生長(zhǎng)在地下的子囊菌類。它之所以歸屬于此類是因?yàn)樗L(zhǎng)在地下并且它的孢子（種子）藏在囊（小袋子）中的緣故。松露的外形是園的，但因其生長(zhǎng)在地下的原因，常呈現(xiàn)不規(guī)則的形狀。

松露有著獨(dú)特的寄生循環(huán)。和其它菌類一樣，松露不通過光合作用產(chǎn)生葉綠素，它不得不寄生于另一種生物。松露是植物之間共生的典型例證。得益于菌絲體的植物系統(tǒng)，松露可以賴以一棵樹的養(yǎng)料生長(zhǎng)。以母體樹的幼根須為寄生體，松露自生出不可缺少的組織系統(tǒng)：菌根。

正因?yàn)橛辛诉@種菌根，松露可吸取樹中的有機(jī)質(zhì)，因此得以生長(zhǎng)。菌根可以由松露在土壤中靠種子自繁，也可以種植已附有松露菌根的橡樹得到菌根。橡樹被種植后，需要十?dāng)?shù)年的時(shí)間其根系才能植于土中，這時(shí)Zui初的松露才開始出現(xiàn)。生長(zhǎng)于菌根的菌絲體給幼小的松露供給營(yíng)養(yǎng)。

在五~六月間，菌絲體收縮成團(tuán)形，這就是母球-松露的寄生處。如母球生長(zhǎng)的好，松露在七月份就可以獨(dú)立生長(zhǎng)了。在夏季里，松露生長(zhǎng)的特別快，從幾克至其正常體積重量30~50克。至于松露的顏色和香氣則要一直等到它成熟的時(shí)候，人們才能享受到。

讓狗找松露

收獲松露的方法就是在松露成熟時(shí)把它從地里挖出來(lái), 這時(shí)是松露散發(fā)的香氣Zui濃的時(shí)間，但這段時(shí)間很短暫。

收獲從十二月份開始至次年的三月間結(jié)束。如要準(zhǔn)確地找到松露需要?jiǎng)游锏膸椭i、或更多情況下是狗。

通常，狗用它的爪子在松露所在的位置上做個(gè)記號(hào)，其主人來(lái)了后用小耙子小心翼翼地從粘土中將珍貴的松露取出，放到他的籃子里。

松露的交易仍保留著傳統(tǒng)集市的形式,松露種植者們每周按不同的日期匯集到不同的集市.
重要的集市有：星期六舉辦在特立卡斯坦(tricastin)里希航奇（tricastin）村集市；星期五舉辦在沃克呂茲（vaucluse-法國(guó)普羅旺斯-阿爾卑斯-藍(lán)色海岸大區(qū)的一個(gè)省名）的卡彭特拉村集市（carpentras）；至于西南部地區(qū)則有星期二舉辦阿爾邦克（ue）集市。

現(xiàn)在的問題是：是選擇新鮮松露還是選擇罐裝制品呢?；卮鹗强隙ǖ?，當(dāng)然是毫不猶豫地選擇新鮮松露。

新鮮的松露，在成熟的時(shí)候（十二月中旬至三月中旬）有濃厚的香氣，這種香氣可持續(xù)幾日。

但是，如果不是松露收獲的季節(jié)，罐裝制品則可顯示其優(yōu)勢(shì)。

truffles的種類

white truffles 白松露
italy’s white truffle意大利白松露，又稱tuber magnatum 或者tuber magnatum pico。到目前為止，只在意大利和巴爾干半島的克羅地亞發(fā)現(xiàn)過白松露。色澤為輕微的金色，淺褐色（米色）或者是淡棕色，并且?guī)в凶睾稚蛘吣贪咨陌邏K或者細(xì)小的紋理。氣味介于大蒜和的parmesancheese之間。大小不等，小的有高爾夫球那么大，大的就好似蘋果了。在好的年份，白松露的世界產(chǎn)量也只有3噸，相對(duì)于年產(chǎn)量約35噸的黑松露，可想而知其珍貴程度。

black winter truffles 黑冬松露
tuber melanosporum 黑松露，經(jīng)常被稱為perigordtruffle。出產(chǎn)于法國(guó)南部，意大利，西班牙。色澤介于深棕色與黑色之間。黑松露外表崎嶇不平，呈小凸起狀，我個(gè)人覺得表面更像狗的鼻子。內(nèi)部遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理。成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常的季節(jié)是在12月到次年的3月之間。

黑松露的切面

summer truffles 夏松露也稱為tubr aestivum ，或者是saint john’struffles。夏松露和黑松露無(wú)論在氣味和結(jié)構(gòu)上都非常相似，很多時(shí)候很難辨認(rèn)，只是氣味要比黑松露略淡少少。很多松露產(chǎn)品用夏松露為原料，例如cheese和butter。出產(chǎn)地意大利，法國(guó)及西班牙。出產(chǎn)時(shí)間是每年的5月到10月份。其中每個(gè)時(shí)期，其味道有著明顯的變化，6月以前，氣味濃郁，有點(diǎn)類似styrofoam的味道；7月到8月中，氣味開始變得更豐富，9月以后，味道變得完美。

另外還有其他的，例如brumale，還有bianchetti， 以及burgundy truffles和himalayantruffles 在這里就不多作介紹了。

truffle 產(chǎn)品

市場(chǎng)上能夠見到的truffles，有以下幾種類型，新鮮及冰凍的；罐頭裝；truffle juice，trufflepuree或者是truffle paste，還有truffle cream，以及truffle sauce，truffleoil，truffle honey，truffle flour，truffle powder和truffle pastas。

如何搭配食物
新鮮的white truffle永遠(yuǎn)不要烹飪后再食用！切片配在意大利面或者其他的食品上，讓主菜的溫度使得whitetruffle變得溫暖，使其氣味得到更好的揮發(fā)，讓你沉浸在這夢(mèng)幻般的境界之中。
新鮮的black winter truffle可以烹飪后再食用，但是，切記不可長(zhǎng)時(shí)間，高溫度的烹調(diào)。
至于如何清潔truffle，只是用柔軟的毛刷，將其表面的泥土刷干凈就可以，切記不可以水洗，切記！切記！
至于繁多的truffle產(chǎn)品，就看食家自己的洗好了，配意大利面，面包，雞蛋，還是小牛肉，大龍蝦，或者是生猛海鮮，這要看食客自己的喜好了！