negroni內(nèi)格羅尼是意大利Zui大Zui知名的品牌

在制作火腿可以從任何地方9個月至兩年的過程中，根據(jù)對火腿的大小。
條例草案對意大利美食作家介紹布福德談話一歲的意大利屠夫誰說：
“當我年輕時，有一個火腿類。它是在冬天，手，和兩年以上的歷史。它是甜當你聞到它。一個深刻的香水。無誤。年齡1火腿是一種微妙火腿的特點是由一個色素沉著與肌紅蛋白一氧化氮直接化學(xué)反應(yīng)，形成nitrosomyoglobin，由因色素濃度遵循的干燥。細菌轉(zhuǎn)換亞硝酸鹽或硝酸鹽添加一氧化氮。

prosciutto crudo 或帕爾馬火腿是一種被腌制，干燥的火腿，原物盛產(chǎn)于意大利中央地區(qū)以及北意大利。

它亦被生產(chǎn)于其它亞得里亞海的國家。嚴格上講prosciutto 有"火腿"的意思在意大利語中。所以, 它泛指對于豬肉的腌制, 而不是對它的烹飪。

如此用意大利語中prosciutto crudo 直譯為未加工的火腿 也就是說被腌制的火腿，prosciutto cotto直譯為煮熟的火腿 。

的帕爾馬火腿通常指的是prosciutto crudo 。做prosciutto 的過程需要九個到十八個月, 根據(jù)火腿的大小。

首先火腿是被清洗, 鹽漬大約二個月。其次它被洗滌多次去處鹽份。然后垂懸在一個遮蔭, 通風的地方。

由于prosciutto是利用空氣流動使其自然干燥的緣故，空氣是對火腿的Zui后的質(zhì)量產(chǎn)生影響的一個重要因素。

根據(jù)地方氣候, 和大小左右其干燥的時間。一般prosciutto都呈玫瑰色和富有獨特香味。由于只利用海鹽來鹽漬，染色時是利用某些細菌, 而不是私用化學(xué)成分。

prosciutto 在意大利通常擔當開胃小菜, 或者被包裹在grissini（一種類似于餅干的棒狀小食品） 或特別是在夏天包在哈密瓜上一起享用。