秧草·歷史淵源：
　　秧草，原產(chǎn)印度，公元前119年張騫二次出使西域時把苜蓿種子帶回長安試種，在我國至今有2100多年的栽培歷史。
　　《漢書﹒西域傳》記載:‘漢使采苜蓿歸，天子益種離宮別館旁。’唐孟謂‘利五臟，輕身健人。洗去脾胃間邪熱氣，通小腸?！瘬?jù)宋《山家清供苜蓿盤》中記載,秧草在唐代時就為宮廷菜肴。明李時珍《本草綱目》將苜蓿列入菜部,‘干食益人，可久食，利五臟……’。
　　古人吃苜蓿的記載，在群芳譜中尤多，簡直不勝備錄。在寺廟里，素食也缺不了秧草的，玄學大師稱之為“牧宿”。東坡善飲，秧草也是他的日常小蔬。上海更有悠久的習俗“節(jié)交立夏記分明，吃罷攤菜試寶稱?！绷⑾闹找杂箢^和秧草合成的煎餅.
　　秧草·營養(yǎng)價值：
　　阿拉伯語稱苜蓿為(al-fal-fa)，意即所有食物之父。秧草是民間自然野生膳菜，無蟲害，含有多種維生素、氨基酸，食物纖維、有益的無機鹽和微量元素較多，含有Zui豐富的維他命k，成分之高，賀乎一切蔬菜之上，其它如蛋白質(zhì)、維他命a 、c、b含量也相當豐富，在葉菜中胡蘿卜素含量Zui高 (2.6毫克/100克)，高鉀低鈉(鉀鈉比為86：1)，含鐵甚豐(9.7毫克/100克)，硒含量高(8.5微克/100克)，是營養(yǎng)價值較高的蔬菜。

　　秧草·美　食：
　　上海菜館有Zui負盛行的特色菜肴＂生煸草頭＂，就是炒秧草，色澤碧綠，柔軟鮮嫩，清口解膩。秧草冷吃，也別有風味，其汁有清心沁脾之感，如果唇干舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜肴．
　　在揚中，秧草菜粥、秧草湯是農(nóng)家戶戶日常的主食，做法簡單，味道鮮美，在外久居還鄉(xiāng)，喝一碗菜粥，是Zui舒心的事了。揚中還久負盛名“秧草燒河豚”，每到煙花三月，揚中群賢畢至、佳朋滿座，有人沖著河豚而來，有人慕著秧草而至，秧草有兩個用途：一是去油，二是解毒，喜暈者吃河豚，食素者吃秧草，各取所好。還有秧草燒帶魚、秧草燒鱖魚、秧草燒河蚌等名肴，秧草雖是配菜，但味卻鮮美絕倫。