來到了呼倫貝爾，你會萬千感嘆這廣闊壯麗的草原，卻更會留戀于這里可口誘人的特色美食。其中蒙古美食作為Zui具地方特色的餐飲，是北方餐飲的濃縮之一，吸納了地域特點、氣候特點、文化特點。蒙古飲食不僅造就了蒙古族人民強悍剛健的體魄，而且是其粗獷豪放的民族性格的體現(xiàn)。首先值得一提的，是這里所產(chǎn)的羊，肉質(zhì)鮮美，中外馳名，所以到呼倫貝爾自然不可不嘗試一下接下來我要為您介紹的佳肴。

烤全羊：

 “烤全羊”是內(nèi)蒙古一種傳統(tǒng)而具有獨特風味的宴客佳肴。由于“烤全羊”的加工方法特殊和講究，以前只供蒙古王爺享用，一般牧民根本吃不到，如今這一傳統(tǒng)美食一般人都有機會品嘗了。 

制作方法：
烤羊要選擇膘肥體壯的四齒三歲綿羊作原料，屠宰時必須采用攥心法：從羊的胸部開刀，把手伸入羊腔，攥捏其心臟致死，用這種方法殺死的羊不會大量出血，其肉質(zhì)格外可口。羊宰殺后不用剝皮，先把前腿掛起開膛，取掉五臟和下水，洗凈胸腔、腹腔，然后用開水燙去羊毛，以堿水洗凈全身羊皮。在羊的胸腔內(nèi)放入各種佐料，四肢向上，羊背朝下，用鐵鏈反吊起來，放入爐內(nèi)烘烤?？緺t是特制專用的，以磚砌成，形成穹廬，先用一種叫梭梭的柴禾，將爐內(nèi)燒紅，撤去燃料，將全羊從烤爐的天窗口吊入，并關閉天窗和爐門，借用爐內(nèi)高溫，將羊肉炯至半熟，再打開爐門，由廚師用長柄勺，舀上梭梭柴的火塊，對著羊身進行烤炙，直到羊全身烤成焦黃色為止。用這種慢火烤炙，能使羊腹中的佐料味逐漸滲透于羊肉之內(nèi)，同時能使羊肉熟透。  烤好后，先出爐倒掉腹腔內(nèi)的羊湯和佐料，將全羊以跪臥姿勢擺入直徑約1米的大盤內(nèi)，上桌后，由專人在客人面前將羊剖卸成小塊，視來賓身份依次奉遞。烤羊腔中倒出的羊湯，再加水調(diào)配，用小碗—一端給客人。這也是吃烤羊肉時必不可少的一種飲料。這種烤羊肉，吃起來酥脆香嫩，肥而不膩，根本不同于別種方法做成的羊肉味道。品嘗過這種烤全羊，齒頰久久留香，終身難忘。

開羊儀式：

在烤全羊上席時，首先由專門的司儀高吟全羊贊詞，介紹烤全羊的來歷；接下來從客人中選出男女各一位作為王爺和王妃代表客人接受主人獻哈達和敬酒；

烤全羊宴有一套完整而充滿蒙古民族風情的儀式，它不僅是食品的大餐更是蒙古民俗文化的大餐。在烤全羊上席時，香飄大廳，掌聲四起，這時會有專門的司儀用蒙語和漢語兩種語言高吟全羊贊詞，并介紹烤全羊的來歷：烤全羊是元朝時期蒙古大國宮廷內(nèi)的一道名菜，享用烤全羊是身份和地位的象征，用烤全羊接待客人不但體現(xiàn)了主人對客人的尊崇，更用剪彩的儀式表達了主人的真誠。

接下來有請客人中Zui德高望重的一位做為“王爺”，代表各位賓客受到主人的禮敬，我們的吉祥大師給大家朗聲宣唱頌詞，其內(nèi)容翻譯成漢語就是祝?？腿思槿缫?，祥和美滿。

“王爺”接過蒙古刀，在羊的身上劃個“十”字，從羊身上割下一塊肉，再接受蒙族姑娘的銀碗敬酒，用無名指蘸酒彈酹，舉杯祝辭，然后一飲而盡。蒙古族歌手給大家獻歌；Zui后在由師傅把肉切分請大家品嘗，儀式結(jié)束。

手把肉：

其實Zui正統(tǒng)的手把肉在內(nèi)蒙的吃法煮的時候是不加調(diào)料的。只是沾調(diào)料吃，而且調(diào)料也比較簡單。就是開水滾開直接把帶骨頭的羊肉下在鍋里，之后粘 麻醬腌制的韭菜花 腐乳汁就可以了。這種吃法羊肉的香味比較純正，比較香。也可能是當?shù)卦瓉淼恼{(diào)料比較少。但是如果不吃純蒙古的羊肉，可能會有一些膻。所以煮的時候可以少放一些鹽，姜片，和花椒大料就可以，Zui近幾次去呼倫貝爾他們都是這么做的。稍微有一點的五香的味道，而且不是很膩。調(diào)料里現(xiàn)在有好多也放香菜末和蔥末，有的時候還可以加一些醋可以促進消化。還有就是羊肉不要煮的時間太長，太長口感不好而且比較硬。當?shù)乜偝缘木用窕蛘吣撩裼玫陡钕碌臅r候還有血筋兒，我覺得可能是8分熟。那樣吃的確口感特別好，但是不總吃的盡量不要這么吃。容易拉肚。配高度酒和蒜瓣。

算羊肉：

傳說：

相傳，當年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠征，一日，人困馬乏饑腸轆轆，他猛然想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉。于是吩咐部下殺羊燒火，正當伙夫宰羊割肉時，探子飛奔進帳報告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔，一面喊：“羊肉！羊肉！”廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水中攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，加些細鹽。忽必烈連吃幾碗，翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃后贊不絕口。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名?！焙霰亓倚Υ穑骸拔铱淳徒小萄蛉狻桑　睆拇恕颁萄蛉狻本统闪藢m廷佳肴。

石頭烤肉：

石頭烤肉是蒙古族另一種傳統(tǒng)的烤肉方式，石頭烤肉的做法是：先要找一些河床里的鵝卵石，把石頭洗干凈、烤熱。選擇河床里的是鵝卵石是因為它因為經(jīng)過多年的河水的沖洗，非常的結(jié)實，因此在高溫火燒下不會碎裂。將石頭烤熱后，再放到火里把石頭燒紅，燒紅以后把石頭和羊肉一層一層地放到鐵桶里擺放，桶里放少些水，然后放辣椒，洋蔥，蒜和鹽等調(diào)料。

而石頭烤肉的石頭，按照蒙古人的說法，如果你有什么內(nèi)在的疾病，用這個石頭交替熱敷雙手，就可以治療很多身體上的疾病。

烤羊腿：

烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳肴名菜，是從烤全羊演變而來。相傳，生活在中國北方廣闊大地上的狩獵和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的獵物和整羊進食。人們逐漸發(fā)現(xiàn)整羊吃的部位是羊后腿，便經(jīng)常割下后腿烘烤。如今，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩，上桌后香氣撲鼻，肉鮮味美。

扎馬宴：

詐馬宴是蒙古族特有的慶典宴饗整牛席或整羊席。詐馬，蒙語是指退掉毛的整畜，意思是把牛、羊家畜宰殺后，用熱水退毛，去掉內(nèi)臟，烤制或煮制上席?？救Ｔp馬宴，首先要備好烤爐。在地上挖一個一米多寬、二米長、一點五米深的長方形坑，挖出五個煙筒槽，用磚從內(nèi)壁砌好，下面用磚倒立一層，以便通風和儲灰，前方砌好爐膛，壓上爐條，留好加煤口。

 備好烤爐，便以蒙族傳統(tǒng)方式宰牛。選一頭膘肥體壯的四歲牛，用刀從腦門上扎進去，牛即刻倒地而死。接著，切開胸膛，去掉內(nèi)臟，清洗干凈，把鹽和五香調(diào)料放置腹腔內(nèi)，將開膛處縫好。把牛拴在一個專用鐵架的兩根鐵管子上，再抬起鐵管將牛放進烤爐，鐵管架在烤爐的磚壁上，牛背朝下，四肢沖上，懸吊在烤爐中，四周不能與爐壁接觸。然后將爐頂用一塊鐵板蓋住，除煙筒外，用泥將縫隙封嚴，將爐膛用煤點燃，進行烤制。熊熊火苗離牛背約一尺左右，視火勢情況加煤。經(jīng)過六個小時的悶烤，整牛即被烤熟。

風干牛肉干：

風干牛肉是蒙古族的Zui特色的食品之一，據(jù)說當年成吉思汗就是靠著這風干牛肉干讓他的將士們披堅執(zhí)銳，橫掃歐亞的，因此也被譽為“成吉思汗的軍糧”。風干牛肉干保質(zhì)期長，易儲，熱量高，營養(yǎng)價值還特別豐富。而且它的口感扎實，味道鮮美，深受人們青睞。

蒙古族餡餅：

蒙古族餡餅是一種風味面食，據(jù)今已有三百多年的歷史。Zui早是以當?shù)靥禺a(chǎn)的蕎麥面制皮，牛羊豬肉為餡，采用干烙水烹的方法制成。明末清初，餡餅面食從民間傳入王府，由干烙水烹改為用豆油、奶油煎制，并用白面做皮，成了王府中經(jīng)常食用的佳品。

呼倫貝爾燜羊肉：

呼倫貝爾燜全羊又稱“包山羊”，是一種特別的風味佳肴。一般選用二歲左右羯山羊，以抹脖放血法宰殺后不剝皮，開膛取出內(nèi)臟和血，用一根細木棍將開口串聯(lián)縫好。而后將羊身上的長毛剪掉，用火將羊全身的短毛燎掉，再用溫水將羊洗刮干凈。用刀重新將開口劃開一面不傷及外表取出羊身上的全骨，保持外表完整。膛內(nèi)填滿洗凈燒紅的大塊河流石，同時放入蔥花、鹽等調(diào)料，重新縫好開口，并堵塞肛門和脖腔口，放在燒熱的平面大片石頭或火爐上翻烤。待里外烤熟后開膛取出河流石，配一些韭菜花等調(diào)料即可食用。燜全羊是在野營地里誕生的風味美食，您看它的做法，就能感受到它的“野味”

烤羊肉串：

呼倫貝爾的烤羊肉串以其香、甜、酸、咸、辣五味俱全，可與的新疆羊肉串媲美。
呼倫貝爾烤羊肉串制作的關鍵是選羊大腿和里脊肉，切成一寸長、二分厚的長方形或橢圓形片，用雞蛋、味精、蕃茄醬、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右，用鐵制肉釬棍串上5～6片肉放到碳爐火烤。肉呈黃色時取出食之即可。肉鮮嫩全無膻味，百吃不厭，平素不吃肉的人也可餐而不知何肉。

蒙古炒米：

蒙古炒米是用糜子經(jīng)過蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再對上酸奶和白糖等攪拌，解餓又解渴，清香爽口，蒙古炒米是別具風味的傳統(tǒng)食品。蒙古族有“暖穿皮子，飽吃糜子”之說。

內(nèi)蒙古奶酪：

奶酪，俗稱“酪蛋子”。將分離出酥油的酸奶，經(jīng)微火煮熬后裝入布袋，擠出酸水，成碎塊狀晾干即為奶酪，質(zhì)硬而酸甜，是蒙古族民眾喜愛的奶食品之一。大多都在行囊中放幾塊奶酪，以防不測，備以充饑解渴。

蒙古鍋茶：

鍋茶是蒙古民族傳統(tǒng)的熱飲，由磚茶水加鮮奶熬制成。喝時通常要加少許鹽,還可以加黃油，泡炒米和奶制品食用，可終日飲用。奶茶有暖胃、解渴、充饑、助消化的功能，既可代湯下飯,又可待客。

蒙古奶茶：

在牧區(qū)有一句俗話說：“寧可一日無食，不可一日無茶”。蒙古民族特別喜歡喝青磚茶和花磚茶，視磚茶為飲食之上品，一日三餐均不能沒有茶。若要有客人至家中，熱情好客的主人首先斟上香噴噴的奶茶，表示對客人的真誠歡迎。客人光臨家中而不斟茶，視此事為草原上Zui不禮之行為，并且將這事迅速傳遍每家每戶，從此不斟茶之戶的名聲衰落，各路客人繞道而行，不屑一顧。

馬奶酒：

馬奶酒蒙語稱作“乞戈”或“艾日戈”，是用馬奶釀制的一種酒精含量頗小的飲料。制法是將鮮馬奶裝入生皮囊中，掛在向陽處，用一根特制的木棍每日攪拌數(shù)次，使馬奶逐漸發(fā)酵變酸。當馬奶變成清淡透明，味道酸辣時，即成為馬奶酒。

呼倫湖全魚宴：

呼倫湖產(chǎn)的鯉魚、鯽魚、白魚、紅尾魚等，肉質(zhì)肥美，營養(yǎng)豐富。用呼倫湖產(chǎn)的鮮魚和湖蝦，可烹制魚菜120多種，稱為“全魚宴”。魚菜不但營養(yǎng)豐富，而且鮮嫩味美，百吃不厭。關于全魚宴，不少文人墨客留下了詩句：“久聞呼倫湖，魚宴留聲明。梅花開席上，松樹臥盤中。鯉魚呈三獻，戲珠武二龍。獨憐清燉美，鮮嫩醉秋風?！贝颂幙烧嬷^：“煙波浩渺湖山美，魚味天下第一家?！狈褐酆?，靜觀鳥飛魚躍，不失為一件愜意十足的事情。
全魚宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名貴魚菜有二龍戲珠、鯉魚跳龍門、鯉魚三獻、家常熬鯽魚、梅花鯉魚、油浸鯉魚、鯉魚甩籽、蝴蝶海參油占魚、松鼠鯉魚、芙蓉荷花鯉魚、湖水煮魚、清蒸銀邊魚、葡萄魚、蔥花鯉魚、金獅鯉魚、香酥魚、蕃茄魚片、鴛鴦魚卷、荷包鯉魚、煎燜白魚、拌生蝦、拌生魚片等。
野生藍莓：

　　果實呈藍色，并披一層白色果粉，果肉細膩，果味酸甜，風味獨特，營養(yǎng)豐富。生長于我國大興安嶺以北原始森林之中的藍莓被稱為"嘟柿"，藍莓能抵御零下50℃的嚴寒，根部常年生長在凍土中。野生藍莓營養(yǎng)價值極高，是罕見的珍稀野果。正是由于藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，高鋅、高鈣、高鐵、高銅、高維生素的營養(yǎng)保健果品。它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。

草原白蘑：

呼倫貝爾大草原土壤松散，富含有機質(zhì)，沒有受到污染，夏秋季節(jié)氣候溫涼濕潤，光照時間長，為白蘑的生長提供了良好的生態(tài)環(huán)境。呼倫貝爾草原白蘑，是食用真菌中的上品。白蘑有很高的營養(yǎng)價值，每100克蘑菇含蛋白質(zhì)35.6克，還含有脂肪、鈣、鐵、磷、硫胺素、核黃素、尼克酸和多種維生素、有機酸。食用白蘑可強壯身體、延年益壽，也是孕婦滋補的好食品。

大興安嶺野生黑木耳：

黑木耳是一種營養(yǎng)豐富的食用菌，又是我國傳統(tǒng)的保健食品和出口商品。它的別名很多，因生長于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機（古南楚人謂雞為機）：重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮云，又有云耳之稱。人們經(jīng)常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。毛木耳朵較大，但質(zhì)地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價格低廉。光木耳質(zhì)軟味鮮，滑而帶爽，營養(yǎng)豐富，是人工大量栽培的一種，本書所稱黑木耳即指光木耳。

黑木耳所含的多糖類物質(zhì)，具有一定抗腫瘤作用，由于黑木耳所含各種營養(yǎng)完善而豐富，被譽為"素中之葷"。黑木耳不僅是烹調(diào)原料，而且還具有藥用價值。長其食用，能消除腸胃中的雜物，具有潤肺和清滌作用。有補血活血、鎮(zhèn)靜止痛功效，能治痔瘡出血、崩漏、產(chǎn)后虛等癥。