飯店菜單設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)
菜單是認(rèn)識(shí)酒店的窗??口,是宣傳菜式的媒介，是飲食文化的載體，是品位檔次的象征，是增加利潤(rùn)的法寶。菜單具有實(shí)用性，文化性，可視性，獨(dú)特性。菜單還要實(shí)用性和藝術(shù)性相結(jié)合，多樣性和同一性相結(jié)合，現(xiàn)代藝術(shù)和傳統(tǒng)文化相結(jié)合。
菜單設(shè)計(jì)的要素：
1. 菜單不僅僅是一張印有字的紙，更希望是一個(gè)能感受到餐廳文化特色的載體。
2.制作菜單的材料一般有：紙張、PVC膠片、寫(xiě)真背膠、本色木片、本色竹片、比較薄的強(qiáng)化玻璃。材料的手感質(zhì)地很重要，因?yàn)椴藛慰偸悄迷谑掷锏摹?br>3. 菜單中常見(jiàn)的插圖有：菜品的圖片、餐廳外貌圖片、中國(guó)名勝古跡、重要人物在餐廳就餐的圖片和題名等。
4. 菜單Zui理想的尺寸為25－35.5厘米，文字占總頁(yè)面的面積不超出50%。
5.菜單設(shè)計(jì)時(shí)要盡量選擇反映本店特色的菜肴。列于菜單上，進(jìn)入重點(diǎn)推銷(xiāo)，揚(yáng)自之長(zhǎng)，避自己之短。即使大眾化餐廳，往往也有幾道拿手菜，看家菜，因?yàn)槿绻銢](méi)有幾道穩(wěn)得住，立得牢的看家菜，更很難吸引老主顧，也很難拉來(lái)新客源，因此設(shè)計(jì)菜單一定要突出自己飯店的特色突出自己的特色，才能給客人留下深刻印象。菜單的設(shè)計(jì)是餐廳經(jīng)營(yíng)中活動(dòng)的重要環(huán)節(jié)，進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)Zui終目的是為了促銷(xiāo)，為了賺錢(qián)的贏利，而不是設(shè)計(jì)菜單而設(shè)計(jì)菜單，在設(shè)計(jì)菜單籌劃前一定要確立目標(biāo)市場(chǎng)，確定飯店面向何言？了解客人的需要，根據(jù)食客的口味，喜好的習(xí)慣而設(shè)計(jì)菜單，只有這樣菜單才能方便客閱覽選擇，才能吸引客人刺激客人食欲，使客人點(diǎn)了這個(gè)又點(diǎn)那個(gè)。同時(shí)還要了解自己飯店內(nèi)部在人力、物力、財(cái)力的情況，量力而行，對(duì)自己的技術(shù)、市場(chǎng)供應(yīng)等情況做到心中有數(shù)，確有把握。這樣才能籌劃出適合酒店餐廳經(jīng)營(yíng)的菜單，確保獲得高的銷(xiāo)售額和毛利率，還要做到盡量體現(xiàn)客人的愛(ài)好，或許你自己認(rèn)為這一點(diǎn)很難辦到，因?yàn)槿伺c人的興趣不一樣，“眾口難調(diào)”但這一點(diǎn)并不能作為借口，還是動(dòng)動(dòng)腦筋，把菜單做成受大眾歡迎的樣子，盡管人和人的愛(ài)好不同，但人們之間確實(shí)仍然有一些共同或共通之處。