調(diào)料檢測是對(duì)用于改善食品風(fēng)味的各類調(diào)味產(chǎn)品的成分、安全指標(biāo)、品質(zhì)特性等進(jìn)行專業(yè)檢驗(yàn)，以判定其是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及食用要求的過程。

檢測范圍

醬油、食醋、食鹽、味精、雞精、辣椒醬、豆瓣醬、番茄醬、花椒粉、八角粉、料酒、蠔油、生抽、老抽、調(diào)味油

檢測項(xiàng)目

水分含量、鹽分含量、氨基酸態(tài)氮含量、總酸含量、谷氨酸鈉含量、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）、重金屬（鉛、砷、汞、鎘）、食品添加劑（防腐劑、甜味劑、色素）、灰分含量、感官品質(zhì)（色澤、氣味、滋味、雜質(zhì)）

檢測標(biāo)準(zhǔn)

GB 2717-2018 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2719-2018 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 5461-2020 食用鹽

GB 2720-2015 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760-2024 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

檢測方法

氨基酸態(tài)氮檢測：采用甲醛值法，向醬油等調(diào)料樣品中加入甲醛固定氨基，再用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，計(jì)算氨基酸態(tài)氮含量。

鹽分含量檢測：使用電位滴定法，以硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定樣品中的氯離子，根據(jù)滴定終點(diǎn)消耗的試劑體積計(jì)算鹽分含量。

總酸含量檢測：針對(duì)食醋等酸性調(diào)料，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)消耗的試劑體積和濃度計(jì)算總酸含量（以乙酸計(jì)）。

菌落總數(shù)檢測：按照 GB 4789.2-2022 標(biāo)準(zhǔn)，將樣品稀釋后接種至營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基，36℃培養(yǎng) 48 小時(shí)，計(jì)數(shù)菌落數(shù)量。

食品添加劑檢測：采用高效液相色譜法，將樣品提取凈化后注入色譜儀，通過色譜峰面積與標(biāo)準(zhǔn)品比對(duì)，確定添加劑種類及含量。

調(diào)料檢測通過明確的范圍覆蓋各類常用調(diào)味產(chǎn)品，以全面的項(xiàng)目把控安全與品質(zhì)關(guān)鍵指標(biāo)，依托規(guī)范的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和科學(xué)的檢測方法，精準(zhǔn)評(píng)估調(diào)料質(zhì)量，為食品風(fēng)味提升與消費(fèi)者飲食安全提供保障，同時(shí)推動(dòng)調(diào)料生產(chǎn)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展。