竹蓀，又有竹參、竹笙、面紗菌等名稱。竹蓀是云南特有的一種名貴食用菌，也是世界上的珍貴食用真菌。竹蓀產(chǎn)于夏秋之季，從苦竹根部長出。它有深綠色的菌帽，雪白圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端生著一圈細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙，從菌蓋向下鋪開，形似汽燈紗罩，黎個(gè)菌體顯得十分美麗，有"真菌之"、"蘑菇女皇"等美稱。

竹蓀的營養(yǎng)價(jià)值很高，含粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸的含量很豐富。竹蓀潔白如雪，鮮甜脆嫩，清香爽口，味道極美。不僅可單獨(dú)做菜。而且還可與各種葷菜或素菜相搭配。把竹蓀與肉共煮或?qū)⒅瓭苍谌馍?，在炎夏還有防餿防腐的特異功能。竹蓀不僅是筵席上的名貴菜肴。

秋季生長在潮濕竹林地，色彩艷麗、具有菌裙，分長裙竹蓀和短裙竹蓀。菌體潔白脆嫩爽口，味道鮮美，與其他食物共煮有防腐作用。主要分布于中國的福建、云南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地，其中以福建三明、南平以及云南昭通貴州織金四川長寧縣Zui為聞名。 　　

原野生采集的竹蓀，價(jià)等黃金，有“真菌之花”、“菌中皇后”之譽(yù)。列為“草八珍”。是宴席上的美味佳肴，它營養(yǎng)豐富，脆嫩爽口，歷來是我國高檔出口商品。它富含21種氨基酸，是高蛋白，低脂肪的營養(yǎng)品。

營養(yǎng)分析　

1.竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；　　2.補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。　　3.竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力； 　　

4.竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果；　　

5.云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)。

適宜人群

一般人群均可食用 　　

1.肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食； 　　2.竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。

烹飪指導(dǎo)

　　注意：干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)，并剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會(huì)有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時(shí)請盡快食用。

食用方法：

一、將干竹蓀50g用溫水泡10分鐘，洗凈，切成一寸左右，將排骨500g切成方塊形，和切好的竹蓀一起放入鍋中，加入550g100℃的熱水燒20分鐘后加入鹽，味精即可食用?！　?/p>

二、將干竹蓀50g用溫水泡10分鐘、洗凈，把切成很碎并加有鹽和味精的細(xì)豬肉放入竹蓀的空心中，一條條擺好，蒸25分鐘后，等50℃時(shí)切成方塊即可食用?！　?/p>

竹蓀母雞湯

這倒真是再簡單不過的菜了，只要原料夠好——真正的土養(yǎng)的老母雞，而且不要超過三斤的那種?！　⑼琉B(yǎng)老母雞去毛、淘盡內(nèi)臟、減去雞屁股并洗凈雞身后，先燒滾一過水，將老母雞整個(gè)兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出后沖一下。　　

砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞，加拍松的生姜塊一個(gè)、料酒一小勺，先大火燒開后，用小火慢慢燉。燉雞時(shí)，為了防止湯水溢出，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋。大約三小時(shí)后，雞湯已經(jīng)呈現(xiàn)金黃色。這時(shí)可以將已經(jīng)用水發(fā)過的竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道后，根據(jù)個(gè)人口味加鹽，關(guān)火，撒一點(diǎn)點(diǎn)蔥花增香，就可上桌了?！?/p>

要點(diǎn)：給雞焯水時(shí)不要弄破雞皮；水發(fā)竹蓀要多浸泡一會(huì)兒，才會(huì)去除那股怪味兒，竹蓀不要放多，否則會(huì)奪雞湯的鮮味；如果老母雞肚子里油很多，要挖出來扔掉一點(diǎn)，尤其是在夏天對于喜歡清淡的人來講?！　?/p>

竹蓀紅螺湯

功效: 養(yǎng)肝明目，溫中補(bǔ)腎。 　　來源: 保健湯菜大全 　　出處:中華藥湯譜 　　

用 料：紅螺肉400克，豌豆苗50克，竹蓀10克，料酒、精鹽、味精、蔥段各適量。 　　

制 法：將紅螺肉洗凈切片，放沸水鍋中焯透撈出。竹蓀用清水泡軟，洗去泥沙，切去兩頭，再用清水漂洗成白色時(shí)撈出，切成段。豌豆苗去雜洗凈。坐鍋加清水，放入竹蓀、料酒、精鹽、螺片，燒煮開后放入豆苗、蔥段，略煮片刻，加味精起鍋。　　

用 法： 每周1～2劑，分?jǐn)?shù)次服用，用量不限?！　?/p>

注釋：紅螺肉含豐富的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽及多種維生素，性味甘涼，具有清熱明目的作用。配以山珍之品竹蓀，不僅味鮮美，而且有較高營養(yǎng)價(jià)值?！　?/p>

適應(yīng)癥: 脾胃虛弱，神經(jīng)衰弱，視物不清等癥。　　

　　五、竹蓀燴雞腰竹蓀燴雞腰，類別:藥膳色澤協(xié)調(diào)，雞腰肥爛，竹蓀脆嫩，清淡適口。是云南筵席湯菜之一。 　　

【原料】 　雞腰200克、精鹽8克、云腿30克、味精2克、胡蘿卜30克、干竹蓀30克、雞清湯500克、蒸蛋黃糕30克、芝麻油5克?！　?/p>

【制作過程】1.干竹蓀用涼水漲發(fā)，淘洗干凈，再用涼水發(fā)透，撈入熱水鍋中氽后，取出改刀。胡蘿卜、萵筍分別在熱水鍋中焯熟，過涼，切成象眼塊。云腿、蒸蛋黃糕切片。　　

2.雞腰清洗干凈，用雞清湯氽熟，撈入冷水中過涼。用刀從雞腰中間劃一道口，撕去薄膜，沿刀日再平片為兩半，入碗，加雞清湯l00克，鹽2克，上籠蒸10分鐘?！　?/p>

3.炒鍋置旺火，注入雞清湯400克，依次下云腿、蒸蛋黃糕、胡蘿卜、萵筍，燒開后撇去浮沫，將竹蓀擠去水分放入，加鹽6克、味精、胡椒粉調(diào)味，起鍋入湯碗，將蒸好的雞腰連汁倒入，淋上芝麻油即成?！?/p>

（竹蓀用涼水泡約2～3小時(shí)，脹透后，用清水反復(fù)洗凈泥沙和雜質(zhì)，即可用涼水泡上待用）

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