原料

鮮活鱔魚(yú)2條，獨(dú)頭蒜丶豆瓣丶泡辣椒丶大蔥丶醬油丶鮮湯丶鹽丶料酒丶胡椒粉丶味精丶雞精丶白糖丶醋丶水淀粉丶精煉油各適量。

做法

(1)將鮮活鱔魚(yú)宰殺后，去凈內(nèi)臟，清洗干凈，然后宰成長(zhǎng)約6厘米的段。獨(dú)頭蒜去皮清洗干凈，豆瓣剁細(xì)，泡辣椒去籽去蒂，剁細(xì)成末，大蔥洗凈，取其蔥白，切成段。

(2)鍋置中火上，燒精煉油將獨(dú)頭蒜炸緊皮撈出。另燒精煉油至四成熱，放入鱔魚(yú)煸炒干水分，下料酒丶大蒜稍炒，倒入豆瓣丶泡辣椒末炒香上色，摻入鮮湯，下胡椒粉丶醬油丶白糖，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢燒至鱔魚(yú)軟嫩，改用大火下蔥段，用少量水淀粉勾芡，待收汁濃稠時(shí)，烹入味精丶醋丶雞精，顛鍋翻轉(zhuǎn)和勻，起鍋盛入盤(pán)中即成。

特點(diǎn)

色澤紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸鮮微辣，家常味濃郁。

獨(dú)蒜的藥物作用：

   1.殺菌消炎，對(duì)多種致病微生物都有殺滅作用。
   2.預(yù)防癌癥：大蒜能夠阻斷致癌物質(zhì)———亞硝胺的合成，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，對(duì)癌細(xì)胞有殺傷作用。大蒜內(nèi)含豐富的硒，能加速體內(nèi)過(guò)氧化物的分解，減少惡性腫瘤所需的氧氣供給，從而抑制癌細(xì)胞?？茖W(xué)家認(rèn)為，大蒜對(duì)白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有預(yù)防作用。
   3.預(yù)防心、腦血管疾病：科學(xué)家給大蒜的另一個(gè)外號(hào)是“血管清道夫”，研究人員發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期吃大蒜的人血管內(nèi)壁里的沉積比不吃的人要輕很多。而血管壁沉積是心血管病的一大誘因，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)讓動(dòng)脈阻塞、彈性變差，引起中風(fēng)或心肌梗死。大蒜還能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心臟病、腦血栓和腦出血的發(fā)作危險(xiǎn)大為減少。
   4.促進(jìn)毛發(fā)增長(zhǎng)：大蒜中含有的揮發(fā)油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，從而促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)，對(duì)禿頭也有治療作用。把蒜泥敷在頭皮上，可以改善毛發(fā)生長(zhǎng)，消除頭屑。如果加入同樣多的植物油敷頭，還能緩解頭發(fā)的干燥程度。
   5.增強(qiáng)免疫功能：動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，大蒜中的脂溶性揮發(fā)油能顯著提高巨噬細(xì)胞的吞噬機(jī)能，有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的作用。
   6.抗衰老：大蒜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素及礦物質(zhì)，具有預(yù)防血管老化、免疫力衰退等作用。
   7.健腦益智：大蒜中的成分和人體內(nèi)的維生素b1結(jié)合能產(chǎn)生“蒜胺”，這種蒜胺能促進(jìn)和發(fā)揮維生素b1的作用，增強(qiáng)碳水化合物氧化供能，為大腦細(xì)胞提供足夠的能量，使思維敏捷。
    注意：
    不過(guò)任何事物都有兩面性，大蒜也有它的“禁忌人群”。
   肝病患者不宜吃：大蒜的某些成分對(duì)胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。

   非細(xì)菌性腹瀉不宜吃：發(fā)生非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)，不宜生吃大蒜。如果已經(jīng)發(fā)生了腹瀉，食用大蒜更應(yīng)該慎重。
   眼病患者不宜吃：中醫(yī)認(rèn)為，長(zhǎng)期大量地食用大蒜會(huì)“傷肝損眼”，因此，眼病患者應(yīng)盡量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應(yīng)注意，否則時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現(xiàn)象。