竹蓀蛋干品干竹蓀蛋、墨魚、火腿腸等

菜式；炒菜

品名：竹蓀蛋；

菜式：酸辣味紅燜；

配菜：罐頭竹蓀蛋、泡椒、泡姜等（如上圖）

竹蓀蛋；

竹蓀蛋：即竹蓀胚體，由夢蓀、孢子、菌蓋、外包被四部分構(gòu)成。夢蓀又叫竹蓀菇，是未出完的竹蓀胚，呈乳白色，蘑菇狀，入口清香嫩脆；外包被和菌蓋，呈乳白色半透明網(wǎng)狀，又叫竹蓀花，入口松脆味鮮。生長與蜀南竹海無污染的獨特自然環(huán)境中，富含24種氨基酸和多種維生素，具有口感鮮香、嫩脆、爽滑的特點。

竹蓀蛋能調(diào)節(jié)人體新陳代謝、增強人體免疫功能，還有滋補強壯益氣、補腦寧神、生精補腎、健體的功效。迎賓館推出此品種后，每日定量推出，經(jīng)常售罄，可見竹蓀蛋豐富的營養(yǎng)價值是不可多得的美味佳肴。

竹蓀蛋，做酸辣味或者麻辣味比較好。一般可以將其一分為二或者一分為四切開。輔料用泡椒、泡姜等，常采用川菜紅燒的工藝制作。也可以放入砂、火鍋燉。也有采用清燉雞湯等食用方法的。其味清香鮮嫩。

肉汁燉竹蓀蛋：竹蓀蛋用于燉湯，首先用湯煮竹蓀蛋4~5分鐘，用清水漂3~4次，把竹蓀蛋切成蓮花型，再把它放到上湯中蒸20分鐘，湯里有事前準備好的火腿或竹絲雞，喝起來清甜味美。肉汁燉竹蓀蛋，采用新鮮瘦肉燉汁，加上上湯，把竹蓀蛋原汁原味的鮮美表露無遺。加上竹蓀胚胎的一些膠狀物，湯水也略顯膠質(zhì)，有治療敏感肌膚幼嫩、美容效果。

鮑汁扒竹蓀蛋：以西式的食法，讓你認真體味這個層層不同口感的竹蓀蛋。切成蓮花狀的竹蓀蛋，Zui外層是外包被，胚胎的外層以透明膠狀液體薄膜包裹，咬下去先滑后爽，那種爽脆還是“嗦嗦”聲的，拌上鮑汁甚鮮美；中間的菌蓋外白內(nèi)黑，很滑嫩，有點牛肝菌的感覺，有著竹香；Zui里面是夢蓀，海綿狀，進口嫩脆爽滑，鮑汁滲入更是美味。