從2015年開始，發(fā)跡于川渝地區(qū)的串串開始悄悄在全國(guó)蔓延。據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》數(shù)據(jù)顯示，2018年串串香以13.5%的門店數(shù)高占比，位居火鍋細(xì)分品類**。

消費(fèi)降級(jí)之下，均價(jià)較高的重慶火鍋、川味火鍋市場(chǎng)呈現(xiàn)出明顯的下行態(tài)勢(shì)，而串串品類卻仍保持著高速增長(zhǎng)，擴(kuò)大優(yōu)勢(shì)。

其中，「謝智冷沾沾」一馬當(dāng)先，門店從四張桌子搖身一變?yōu)?0平米的大店，兩年開出56家加盟店，火遍全國(guó)，而對(duì)于「謝智冷沾沾」，創(chuàng)新的腳步不曾停下。

升級(jí)味型+豐富SKU，提升品牌“產(chǎn)品力”

“沾沾”作為川蜀一代的傳統(tǒng)小吃，更加方便快捷，可以即吃、即拿、即走，更契合于熱愛“逛吃”的年輕消費(fèi)者。而對(duì)于主打外帶的小吃而言，“產(chǎn)品力”是消費(fèi)者復(fù)購(gòu)的根本，因此，「謝智冷沾沾」選擇采用“抓爆品、多味型、多品種”的策略，提升品牌的“產(chǎn)品力”。

通過微盟智慧餐飲旗下雅座收銀解決方案提供的顧客點(diǎn)餐數(shù)據(jù)，「謝智冷沾沾」確定了3款*受消費(fèi)者歡迎的核心單品，并且研發(fā)出了多款特色小吃。在口味方面，市面上的冷串串一般是清一色的辣味，同質(zhì)化嚴(yán)重，而「謝智冷沾沾」則將單味型升級(jí)為多味型，包括酸辣、油潑、香辣、五香等5種新味型。

▲「謝智冷沾沾」特色菜品

此外，與“精簡(jiǎn)菜單”的主流趨勢(shì)不同，「謝智冷沾沾」選擇反其道而行，豐富產(chǎn)品線，給用戶更多樣化的選擇 ?；谕陚涞墓?yīng)鏈，「謝智冷沾沾」選擇豐富產(chǎn)品品種，將SKU擴(kuò)充到50余種，包含串串、小食、冰品、飲料等品類，并且每月持續(xù)研發(fā)上線新品。

▲ 「謝智冷沾沾」特色菜品

深耕私域運(yùn)營(yíng)，復(fù)購(gòu)率73.7%

加碼會(huì)員外賣，挖掘增收渠道

據(jù)《2021中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，近年來，特色單品和小吃品類發(fā)展迅猛，由于門店租金相對(duì)少、人工成本低、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、復(fù)購(gòu)率高、銷售渠道靈活等特點(diǎn)，小吃品類更容易實(shí)現(xiàn)短期內(nèi)的擴(kuò)張和連鎖。面對(duì)餐飲線下向線上轉(zhuǎn)型融合的紅利期，基于多年的口碑和熟客積累，「謝智冷沾沾」通過微盟智慧餐飲旗下“智慧餐廳+雅座收銀”一體化解決方案，實(shí)現(xiàn)了線上線下全渠道數(shù)字化升級(jí)。

通過雅座收銀提供的微信掃碼點(diǎn)餐服務(wù)，結(jié)合“新人入會(huì)無門檻優(yōu)惠券”福利，引導(dǎo)堂食顧客通過小程序一鍵注冊(cè)成為會(huì)員，在提升門店人效的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了從線下客流到私域會(huì)員的高效轉(zhuǎn)化。截至2022年7月，「謝智冷沾沾」3家直營(yíng)門店累計(jì)轉(zhuǎn)化優(yōu)質(zhì)會(huì)員近2萬人，結(jié)合會(huì)員積分營(yíng)銷、生日營(yíng)銷、會(huì)員日營(yíng)銷等多樣化活動(dòng)，會(huì)員復(fù)購(gòu)率高達(dá)73.7%!

此外，因?yàn)椤罢凑础北旧韺?duì)于溫度沒有過多要求，出品效率極高，非常適合外賣業(yè)態(tài)。因此，「謝智冷沾沾」通過微盟智慧餐飲三店一體解決方案，發(fā)力會(huì)員外賣業(yè)務(wù)，提升外賣業(yè)務(wù)占比，讓“堂食+外賣”雙輪驅(qū)動(dòng)門店業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。目前，微盟智慧餐飲運(yùn)營(yíng)服務(wù)顧問為「謝智冷沾沾」定制了“平臺(tái)外賣+會(huì)員外賣”兩手抓的運(yùn)營(yíng)模型，為品牌拓展了全新銷售渠道，3家直營(yíng)門店會(huì)員外賣業(yè)務(wù)上線當(dāng)月，銷售額超5萬元！

▲「謝智冷沾沾」會(huì)員小程序&會(huì)員外賣

“儲(chǔ)值+會(huì)員日”營(yíng)銷，撬動(dòng)14萬+營(yíng)銷收益

“餐飲零售化+直播帶貨”雙輪驅(qū)動(dòng)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)

經(jīng)濟(jì)下行的環(huán)境中，顧客的消費(fèi)更加理性，好吃不貴、豐儉由人，小份量、多品種的串串不僅滿足了顧客個(gè)性化的需要，也符合疫情下消費(fèi)者的價(jià)格訴求。但小吃賽道“內(nèi)卷”激烈，面對(duì)花樣百出的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和喜新厭舊的消費(fèi)者，餐廳的更新?lián)Q代不亞于“快消品”。因此，需要餐飲品牌打好會(huì)員營(yíng)銷這套組合拳。

首先，「謝智冷沾沾」策劃了一系列儲(chǔ)值營(yíng)銷活動(dòng)，并通過在會(huì)員小程序和公眾號(hào)中的持續(xù)曝光，將儲(chǔ)值營(yíng)銷活動(dòng)常態(tài)化，3家直營(yíng)門店3個(gè)月累計(jì)轉(zhuǎn)化儲(chǔ)值會(huì)員3500+，撬動(dòng)超14萬會(huì)員儲(chǔ)值營(yíng)收。此外，「謝智冷沾沾」將每周二定為會(huì)員日，并通過后臺(tái)的“優(yōu)惠券定時(shí)投放”功能，為會(huì)員發(fā)放“8.8折優(yōu)惠券”做為會(huì)員日福利。得益于線上線下全渠道對(duì)會(huì)員日活動(dòng)不間斷宣傳，會(huì)員日活動(dòng)當(dāng)天的線上銷售額占比已達(dá)到門店當(dāng)日營(yíng)業(yè)額的60%-70%。

打好“私域”地基后，「謝智冷沾沾」也將進(jìn)一步拓展線上業(yè)務(wù)的版圖，加速餐飲零售化業(yè)務(wù)的布局。雖然“沾沾”不適宜制作成半成品售賣，但其獨(dú)具風(fēng)味的蘸料則非常適合進(jìn)行批量化生產(chǎn)，因此，「謝智冷沾沾」選擇將特色沾沾調(diào)料包打造為零售產(chǎn)品，讓“沾沾”走出四川，為漂泊在外的異鄉(xiāng)人送上一口“家鄉(xiāng)的味道”。后續(xù)，「謝智冷沾沾」還計(jì)劃開通視頻號(hào)直播，以“餐飲零售化+直播帶貨”雙輪驅(qū)動(dòng)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)!

▲「謝智冷沾沾」會(huì)員中心&會(huì)員儲(chǔ)值

結(jié)語(yǔ)：修煉內(nèi)功，反守為攻

海底撈賣小龍蝦、西貝賣酸奶、肯德基賣串串……各大餐飲巨頭正在將觸角伸向小吃賽道。當(dāng)資本下場(chǎng)，品類不再是品牌的護(hù)城河，品牌和品類之間也失去了所謂的“安全距離”。

你永遠(yuǎn)不知道對(duì)手會(huì)從哪里冒出來，所以需要隨時(shí)準(zhǔn)備應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。而唯一正確的動(dòng)作就是修煉內(nèi)功，加速管理升級(jí)、運(yùn)營(yíng)升級(jí)的步伐，反守為攻、轉(zhuǎn)危為機(jī)!