在鄧州餐飲VI設(shè)計里，菜單設(shè)計是其中一個環(huán)節(jié)，但很多餐廳只是將其當做了一種展示工具，而忽略了它在引導售賣方面的作用。其實這個看似不起眼的菜單設(shè)計其實是餐廳的第二個門面，它會直接影響到消費者進店后的下單率。如果說營業(yè)額始終上不去，那么很有可能是你的菜單犯了錯。我們應該如何設(shè)計菜單，提高消費者的下單欲呢？

1、精簡菜品數(shù)量，突出核心產(chǎn)品

餐廳的菜品數(shù)量并不是越多越好，有的時候內(nèi)容過多，容易讓顧客不知所措，“可能菜單前后翻了十分鐘，卻遲遲沒有下單”，因此我們公司在進行菜單設(shè)計時，一定要學會用減法。

對于菜品結(jié)構(gòu)的設(shè)計，菜品并不是隨意刪減，而是要通過門店銷量、菜品毛利、出餐速度和顧客反饋等多維度來取舍。

為了合理控制利潤區(qū)間，一家門店的明星菜品和引流品的占比，都不應該超過20%。

2、運用錨定效應，巧做心理暗示

錨定效應，是一個心理學術(shù)語，指的是用戶在評判一個事物價值的時候，喜歡尋找相應的參考物。

在價格設(shè)計上，除了根據(jù)菜品毛利來定價以外，巧用錨定效應，也能獲得意想不到的收獲。如果一份售價為30元的菜品，希望提高顧客點單量，可以在該菜品周圍放置若干售價超過30的菜品，比較之下，顧客就會更傾向于點前者。

另外，在價格方面，減一或減二，也是一個小技巧，一份菜品售賣價為60元和59元/58元，在顧客心目中的意義是不同的。

3、鼓勵節(jié)約用餐，份量大小標注

“老板，這個菜大概多大分量，夠幾個人吃？”如果消費者對你發(fā)出這樣的疑問，那就說明你在設(shè)計菜單時忽略了消費者在菜品分量標準上的點菜需求，這是一個阻礙餐廳做好營業(yè)額的漏洞。

4、設(shè)計圖文并茂，布局主次分明

“視覺也是菜單設(shè)計需要重點考慮的元素?！?/p>

人眼在瀏覽平面物體時，習慣先看中間部分，其次是右上角，然后再滑落回左上角，這三個位置也是菜單設(shè)計時的“金三角”，也就是核心菜品展示的區(qū)域。

不過，需要注意的是，視覺元素并不代表雜亂無章?，F(xiàn)在有的菜單做得太花哨，背景顏色太復雜，反而讓顧客在視覺上覺得累，簡單明了才是重要的。